我國(guó)的用鹽史始于運(yùn)城，運(yùn)城鹽湖是我們祖先開發(fā)最早的鹽湖。據(jù)《河?xùn)|鹽法備覽》記載，五千多年前，我們的祖先就在運(yùn)城鹽湖發(fā)現(xiàn)并食用鹽。這是“中華民族利用山澤之利的一個(gè)偉大創(chuàng)舉”。以此為分界線，我國(guó)上古時(shí)期的人們結(jié)束了茹毛飲血的生活，進(jìn)化到了一個(gè)新的階段。

　　運(yùn)城鹽湖東西長(zhǎng)，南北窄，四周高，中間低，形似“古元寶”狀。它南倚中條，北靠峨嵋，東臨夏縣，西接解州，總面積132平方公里。鹽湖湖面煙波浩淼，硝田縱橫如織，被文壇泰斗田漢先生贊為“千古中條一池雪”。它與美國(guó)猶他州澳格丁鹽湖、俄羅斯西伯利亞庫(kù)楚克鹽湖并稱為世界三大硫酸鈉型內(nèi)陸鹽湖。 

　　鹽池南邊的中條山上有個(gè)鹽風(fēng)洞，“仲夏有候風(fēng)出，聲隆隆然，俗稱鹽南風(fēng)，鹽花得此，一夕成鹽”。鹽南風(fēng)又名“南風(fēng)”，是“河?xùn)|鹽”的“助產(chǎn)士”。千百年來，這里的勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出的“五步法”產(chǎn)鹽工藝，是中國(guó)也是全世界最早的產(chǎn)鹽工藝，被英國(guó)科學(xué)家李約瑟稱為“中國(guó)古代科技史上的活化石”。后來，人們又創(chuàng)造了“墾畦(qi，二聲)澆曬法”，大大提高了鹽的產(chǎn)量和穩(wěn)定性。由于運(yùn)城鹽池所產(chǎn)“河?xùn)|鹽”產(chǎn)量高、質(zhì)量好，行銷于大江南北甚至國(guó)外許多地方，被唐宋八大家之一的柳宗元譽(yù)為“晉之大寶也”。

　　鹽是一種特殊的商品，歷朝歷代都把它作為國(guó)家的重要財(cái)源和經(jīng)濟(jì)支柱。唐朝時(shí)，運(yùn)城鹽池鹽利收入占到國(guó)庫(kù)收入的八分之一；宋代時(shí)，更是占到國(guó)庫(kù)收入的六分之一?；邴}的重要性，在封建社會(huì)管理鹽務(wù)的，也大多是一些朝廷重臣。北宋時(shí)，廉吏包拯曾以三司戶部副使的身份兼任“巡鹽御使”，主持河?xùn)|鹽政長(zhǎng)達(dá)五年；清朝時(shí)，川陜總督年羹堯也曾兼任“巡鹽御使”三年時(shí)間。

　　幾千年來，運(yùn)城不僅深深地打下了鹽的烙印，還積淀了深厚的鹽文化底蘊(yùn)。運(yùn)城在春秋時(shí)稱“鹽邑”；戰(zhàn)國(guó)時(shí)叫“鹽氏”；漢代改稱“司鹽城”、“鹽監(jiān)城”；宋元時(shí)，又被名為“鳳凰城”、“運(yùn)司城”、“運(yùn)城”，世人稱其為“鹽務(wù)專城”。因鹽運(yùn)而設(shè)城，全國(guó)僅此一處。如今，流傳下來的獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的鏟鹽工藝和技術(shù)，鹽政和鹽運(yùn)的變遷，鹽湖完備的防護(hù)設(shè)施、具有防洪和防盜功能的古禁墻遺址、七十二條“護(hù)長(zhǎng)堤”，獨(dú)具風(fēng)格的唐代建筑“鹽池神廟”，以及啞姑救鹽的優(yōu)美傳說和啞姑泉遺址等等，都彰顯了運(yùn)城鹽文化的博大精深。特別是一代圣君虞舜，在鹽湖之畔的臥云崗，手撫五弦琴，唱吟的中國(guó)歷史上最原始、最古老的歌謠《南風(fēng)歌》：“南風(fēng)之薰兮，可以解吾民之慍兮；南風(fēng)之時(shí)兮，可以阜吾民之財(cái)兮”，更成為千古絕唱。

　　近年來，山西南風(fēng)化工集團(tuán)以鹽湖為依托，進(jìn)一步豐富和拓展鹽文化的內(nèi)涵，開發(fā)出了具有“中國(guó)死海”美譽(yù)的漂浮浴場(chǎng)，尤其是黑泥洗浴，集醫(yī)療保健、護(hù)膚美容于一體，倍受游人青睞。古老的鹽湖，正日益煥發(fā)出新的活力。