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      運(yùn)城市市場(chǎng)監(jiān)管局參觀(guān)驗(yàn)收4D餐飲食品安全
      發(fā)表時(shí)間:2020-07-22 09:30

        民以食為天,食以安為先,為進(jìn)一步規(guī)范餐廳廚房管理和食品安全管理,7月21日,運(yùn)城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局參觀(guān)指導(dǎo)位于條山街的圓園源晉粵軒酒店4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系驗(yàn)收表彰大會(huì)。

       

       

        驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng),酒店工作人員帶領(lǐng)評(píng)委們到晉粵軒酒店4D廚房進(jìn)行參觀(guān),現(xiàn)場(chǎng)看到,加工區(qū)域生熟分開(kāi)、干濕分離,地面整潔干凈;廚房?jī)?nèi)加工砧板、刀具等餐飲用具以及清洗水池等設(shè)施都嚴(yán)格按照顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)區(qū)分,分類(lèi)清晰,擺放有序;食品原材料定位存放、分類(lèi)存儲(chǔ)、有效防止交叉污染。隨處可見(jiàn)“工具不回家,我就不回家”的標(biāo)識(shí),在廚房墻面上,不同工種不同區(qū)域都貼有4D管理卡,附有責(zé)任人照片和標(biāo)準(zhǔn)要求。

        參觀(guān)人員先后來(lái)到酒店的調(diào)料間、涼菜加工間、熱菜加工間、海鮮清理間等工作區(qū)域,全方位體驗(yàn)食品加工全過(guò)程、零距離感受每一個(gè)環(huán)節(jié),使后廚成為可視、可感、可知的“透明廚房”,一改“廚房重地,閑人免進(jìn)”的神秘姿態(tài),主動(dòng)向公眾 “曬”后廚,接受消費(fèi)者的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

        參觀(guān)結(jié)束后,召開(kāi)了4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系驗(yàn)收表彰大會(huì),會(huì)上,圓園源晉粵軒酒店現(xiàn)場(chǎng)以?xún)?yōu)異成績(jī)通過(guò)了評(píng)委驗(yàn)收并收獲榮譽(yù)證書(shū),人事經(jīng)理孫文紅上臺(tái)為大家介紹了4D安全管理體系,讓大家了解了4D的概念以及如何落地實(shí)施,通過(guò)4D前后的對(duì)比照片讓大家從視覺(jué)和感官上立體的體驗(yàn)4D管理體系,并分享了4D現(xiàn)場(chǎng)管理的三大收獲和導(dǎo)入4D后圓園源晉粵軒酒店的員工在工作環(huán)境以及生活習(xí)慣上的改變。

        市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科賈宏智表示,下一步將以學(xué)校食堂、大型餐飲單位為重點(diǎn),立足食品安全各項(xiàng)要求,積極推廣4D管理體系,讓更多的餐飲單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式,打好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升攻堅(jiān)戰(zhàn),切實(shí)保障全市人民“舌尖上的安全”。

        據(jù)了解,“4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系”是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)較為認(rèn)可的管理體系,又稱(chēng)四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系,即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。主要通過(guò)分區(qū)、分類(lèi)、分層、分顏色及定名、定量、定位、定向、定流線(xiàn)等一系列操作流程,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一、整潔有序。在經(jīng)營(yíng)環(huán)境和管理模式上實(shí)現(xiàn)提檔升級(jí)、規(guī)范發(fā)展,打造透明、安全的健康廚房,創(chuàng)建食品安全示范企業(yè),讓“舌尖上的安全”成為現(xiàn)實(shí)。

        參觀(guān)驗(yàn)收的還有運(yùn)城市商務(wù)局、鹽湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、姚孟市場(chǎng)監(jiān)管所、運(yùn)城市餐飲協(xié)會(huì)、市大型餐飲企業(yè)代表等。

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